우렁이 레시피

농장 직영 황금 노하우

우렁이 특유의 흙내·점액질을 잡는 3단계 세척 팁

※ 충주우렁총각농장의 깐 우렁이는 이미 24시간 해감과 1차 세척이 완료되어 출하되므로, 가정이나 식당에서 아래 방법만 가볍게 거치시면 한층 더 깔끔하고 쫄깃해집니다.

TIP 01 · 밀가루 & 굵은소금 문지르기

볼에 우렁이 살을 담고 밀가루 2큰술(또는 굵은소금 1큰술)을 넣어 1~2분간 조물조물 부드럽게 문지른 뒤 맑은 물이 나올 때까지 2~3회 헹궈주세요. 밀가루 입자가 주름 사이 점액질을 말끔히 흡착합니다.

TIP 02 · 청주(소주) 넣고 30초 데치기

우렁초무침처럼 바로 무쳐 드실 때는 끓는 물에 청주나 소주 1큰술(또는 된장 반 작은술)을 넣고 딱 30초만 살짝 데친 뒤 즉시 찬물에 헹궈주세요. 오래 삶으면 질겨지니 짧은 시간이 핵심입니다.

TIP 03 · 탱글한 식감 유지 보관법

수령 후 3일 이내 드실 분량은 김치냉장고(0~2℃)에 보관하시고, 나머지는 물기를 뺀 뒤 1회 조리 분량씩 소분하여 밀폐 냉동하시면 6개월 이상 갓 잡은 듯한 탄력을 유지할 수 있습니다.

RECIPE GALLERY

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식당·가정 인기 1위

들기름에 볶은 양파, 표고버섯, 애호박에 구수한 된장과 으깬 두부를 넣어 자작하게 끓인 뒤, 마지막에 탱글탱글한 충주 우렁이 살을 듬뿍 올려 완성하는 최고의 쌈밥 메인 요리입니다.

입맛 돋우는 특선 별미

향긋한 봄·가을 미나리와 아삭한 오이, 채 썬 양파를 매콤새콤한 황금비율 초고추장 양념에 버무리고 쫄깃한 우렁이 살을 풍성하게 얹어내는 한식당 고급 일품 메뉴입니다.

온 가족 건강 국물 요리

진한 멸치 다시마 육수에 재래식 된장을 풀고 애호박, 두부, 버섯과 함께 우렁이 살을 듬뿍 넣어 끓여내면 고기 없이도 깊고 시원한 감칠맛이 일품인 보양 된장찌개가 완성됩니다.

찰떡궁합 영양 별미

우렁이와 영양학적으로 가장 궁합이 좋은 향긋한 영양부추를 듬뿍 넣고 얼음물 반죽으로 얇고 바삭하게 부쳐낸 우렁부추전은 남녀노소 모두가 좋아하는 별미입니다.